Serbuk daging ketam dan serbuk berperisa ketam mempunyai perbezaan teras dalam asas bahan mentah, pati rasa dan sifat produk. Ia adalah dua bahan teras yang paling banyak digunakan dalam sistem produk serbuk makanan laut komposit global dan serbuk makanan laut. Serbuk daging ketam ialah bahan mentah protein akuatik semula jadi yang terutamanya diperbuat daripada tisu otot ketam segar yang boleh dimakan, yang dibasuh, dikukus, dihidratkan, dikeringkan pada suhu-rendah dan dikisar ultra halus. Rasanya, komposisi asid amino dan komponen pemakanan semuanya berasal daripada daging ketam asli, yang memenuhi definisi perasa akuatik semulajadi oleh Codex Alimentarius Commission (CAC). Produk berkualiti tinggi biasanya mempunyai kandungan protein kasar Lebih besar daripada atau sama dengan 60%; Serbuk rasa ketam ialah perasa sebatian berasaskan garam boleh dimakan, kanji, maltodekstrin, asid amino, disodium nukleotida berperisa, ekstrak rasa ketam atau pati sintetik boleh dimakan. Fungsi terasnya adalah untuk mensimulasikan rasa ketam. Perkadaran pepejal daging ketam asli adalah sangat rendah atau bahkan sifar, yang tergolong dalam kategori bahan perisa kompaun yang ditakrifkan oleh FDA AS.
Serbuk makanan laut komposit, dengan serbuk daging ketam asli sebagai asas teras dan serbuk berperisa ketam sebagai tambahan perisa, adalah bentuk aplikasi arus perdana serbuk makanan laut dalam industri makanan global. Ia digunakan secara meluas dalam senario pengeluaran perindustrian seperti makanan yang disediakan sejuk beku, snek kembung, pakej fabrik yang mudah, perasa komposit, makanan ruji haiwan peliharaan dan makanan ringan. Dalam pemprosesan makanan, serbuk makanan laut komposit boleh menyelesaikan tiga titik kesakitan industri teras: pertama, ia menyelesaikan masalah konsistensi perisa dalam pengeluaran berskala besar-rentas sempadan-. Dengan menggabungkan serbuk daging ketam dengan serbuk rasa ketam dalam nisbah tetap, ia mengelakkan turun naik rasa dan kualiti yang disebabkan oleh kesan kumpulan bermusim, asal dan memancing pada bahan mentah daging ketam segar; Yang kedua adalah untuk mengurangkan kos rantaian bekalan dan risiko kerugian pengeluaran perindustrian, menggantikan pergantungan rantaian sejuk yang tinggi dan kehilangan tinggi bahan mentah daging ketam segar, memanjangkan jangka hayat produk dengan ketara, dan sejajar dengan arah penggunaan mampan produk diproses akuatik yang dipromosikan oleh Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO); Yang ketiga adalah untuk mengembangkan sempadan penyesuaian formula produk, melaraskan perkadaran serbuk daging ketam dan serbuk perisa ketam seperti yang diperlukan, menyesuaikan diri dengan keperluan formula kedudukan produk yang berbeza seperti label bersih, garam rendah, protein tinggi, dll., dan memenuhi keperluan pengawalseliaan dan pengguna pasaran serantau yang berbeza di seluruh dunia.
Perusahaan industri makanan global perlu mewujudkan sistem saringan piawai daripada empat dimensi teras apabila memilih serbuk makanan laut komposit yang sesuai. Pada peringkat formula, adalah perlu untuk menjelaskan penunjuk teras seperti nisbah kandungan pepejal, kandungan protein mentah, dan komposisi asid amino serbuk daging ketam asli dalam produk, membezakan antara produk berasaskan protein semulajadi dan campuran perisa, dan sepadan dengan tuntutan pemakanan dan kedudukan rasa produk itu sendiri; Dari segi teknologi, produk dengan-pengeringan semburan suhu rendah dan proses pengeringan udara sejuk-bersuhu rendah adalah lebih disukai, yang boleh mengekalkan struktur protein asal dan bahan perisa serbuk daging ketam ke tahap yang paling besar dan mengelakkan kemerosotan rasa dan kehilangan nutrisi yang disebabkan oleh-proses suhu tinggi; Pada tahap pematuhan, adalah perlu untuk mengesahkan bahawa produk mematuhi peraturan keselamatan makanan pasaran sasaran, seperti piawaian penilaian keselamatan EFSA EU untuk bahan mentah akuatik, spesifikasi ramuan makanan berkaitan FDA 21 CFR AS dan mempunyai sistem kebolehkesanan bahan mentah yang lengkap dan laporan ujian pihak-ketiga; Pada peringkat penyesuaian, pembekal dengan pengoptimuman formula, penyesuaian spesifikasi dan keupayaan perkhidmatan OEM/ODM boleh dipilih untuk menyesuaikan diri dengan parameter proses dan keperluan pembangunan formula bagi barisan pengeluaran yang berbeza.
Sekarang sila hubungi pasukan pakar kami, Syarikat Bioteknologi HealthDream Wuhan, untuk mendapatkan sampel percuma dan penyelesaian teknikal yang disesuaikan.