Transglutaminase (TG Enzim)
Transglutaminase diperbuat daripada apa?
Transglutaminase (enzim TG) ialah asiltransferase secara meluas dalam alam semula jadi. Ia boleh ditemui pada manusia, haiwan maju, tumbuhan, dan mikroorganisma. Sebagai bahan tambahan makanan semula jadi dan hijau, enzim TG tidak mengandungi bahan toksik atau berbahaya dan tidak memberi kesan kepada kesihatan manusia.
Enzim TG yang dihasilkan oleh Healthdream diperoleh daripada penapaian Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Ia digunakan untuk memangkinkan penyambungan silang-dan pempolimeran protein dalam dan antara molekul, dan boleh digunakan dalam makanan yang mengandungi protein yang banyak seperti produk daging, produk pes ikan dan produk tenusu.
|
Nama produk: |
Transglutaminase |
|
Sumber Terikan: |
Miselium Sproket Maoyuan |
|
Penampilan: |
Serbuk Kuning Muda |
|
Bau: |
Sedikit bau penapaian |
|
Persekitaran optimum: |
0 darjah -65 darjah ; pH 5.0 ~ 8.0 |
|
Spesifikasi: |
100 U/g, 120 U/g atau disesuaikan |
|
Fungsi: |
Memperbaiki struktur protein |
|
Faktor lain yang mempengaruhi: |
Perencat pengoksidaan; Bahan pengurangan, seperti ion aktif Ca2+, Mg2+, Na+; K+ dll. |
|
Arahan penggunaan: |
Gunakan terus mengikut senario penggunaan atau campurkan dengan air untuk membentuk ampaian untuk penambahan. |
|
Pembungkusan: |
25kg/dram atau disesuaikan |
|
Storan: |
Dimeterai, dilindungi dari cahaya, diletakkan di tempat yang sejuk dan kering. Adalah disyorkan untuk menyimpan di dalam peti sejuk. |
|
Permohonan: |
Produk daging, produk surimi dan produk tenusu |
|
Jangka hayat: |
12 Bulan |
Mekanisme tindakan
Enzim TG (transglutaminase) mencapai ikatan silang-protein denganmemangkinkan pembentukan ikatan kovalen antara residu asid amino tertentu dalam protein, sambil membebaskan ammonia.
Mekanisme kerja teras
Pengecaman substrat khusus:Secara khusus mengikat sisa glutamin (penderma asil) dan residu lisin (reseptor asil) dalam protein.
Memangkin{0}}pembentukan pautan silang:Memecahkan ikatan kimia asal kedua-dua asid amino, menggalakkan pembentukan ikatan dipeptida yang stabil, membolehkan molekul protein atau serpihan yang berbeza dalam molekul yang sama bersambung.
Keluaran oleh-produk:Semasa tindak balas, ammonia dibebaskan, yang merupakan penunjuk penting untuk menentukan sama ada tindak balas telah berlaku.
|
Nama produk |
Enzim transglutaminase/TG |
|
Borang: |
Serbuk/Cecair |
|
# CAS: |
80146-85-6 |
|
Aktiviti Enzim |
Lebih besar daripada atau sama dengan 100U/g |
|
item |
Spesifikasi |
|
Penampilan: |
Serbuk kuning muda atau Cecair |
|
Aktiviti enzim: |
102 ~ 138 u/g |
|
Kerugian pada pengeringan: |
NMT 10.00% |
|
Arsenik tak organik: |
NMT 3 mg/kg |
|
plumbum: |
NMT 5 mg/kg |
|
Nombor jajahan: |
NMT 50,000 cfu/g |
|
Bakteria koliform: |
NMT 30 cfu/g |
|
Escherichia Coli: |
Negatif |
|
Salmonella: |
Negatif/25g |
Aplikasi teras enzim TG adalah terutamanya dalam industri makanan (arus perdana), dan ia juga telah berkembang dalam bidang lain seperti bioperubatan dan farmaseutikal. Berikut ialah senario khusus:
1. Industri makanan (kawasan aplikasi utama)
Pemprosesan produk daging:Meningkatkan keanjalan, pengekalan air dan sifat menghiris daging cincang, sosej dan bebola daging, mengurangkan kehilangan lemak, dan juga mengikat dan menstruktur semula daging cincang (seperti stik yang dibentuk semula, gong rou).
Pemprosesan ikan dan makanan laut:Meningkatkan kekuatan gel dan tekstur bebola ikan dan pes udang, mengelakkan kehilangan air dan menjadi keras selepas beku, dan meningkatkan kestabilan produk.
Pemprosesan produk tenusu:Optimumkan tekstur yogurt dan keju, meningkatkan kesan curdling, mengurangkan jumlah pemisahan whey, dan meningkatkan konsistensi produk dan pengekalan rasa.
Makanan protein tumbuhan:Digunakan dalam produk soya (seperti tauhu, dadih kacang) dan daging tumbuhan, menggalakkan-pertautan silang protein tumbuhan, mensimulasikan keanjalan dan sensasi mengunyah protein haiwan.
Produk penaik dan pastri:Meningkatkan rangkaian gluten roti dan mi, meningkatkan pengekalan udara dan keliatan doh, menjadikan produk lebih lembut dan kurang terdedah kepada penuaan.
2. Aplikasi lain yang diperluaskan
Bidang bioperubatan:Digunakan untuk menyediakan gel perubatan dan perancah kejuruteraan tisu, mengambil kesempatan daripada sifat-pautan silangnya untuk membentuk bahan biokompatibel.
Bidang farmaseutikal:Membantu dalam pengeluaran pembawa ubat dan pembawa imobilisasi enzim, meningkatkan kestabilan dan penyasaran ubat.
Sumber semula jadi, Bukan-GMO, keselamatan
Kestabilan Terma yang tinggi
Daya pelekat super kuat
Pelbagai kesesuaian asid-bes
Digunakan secara meluas
Menjimatkan kos proses makanan
S1: Mengapa transglutaminasejuga dipanggil "gam daging"?
Kerana transglutaminase mengikat kepingan daging bersama-sama, menghasilkan bentuk yang seragam. Aplikasi ini telah menjadikan nama samaran itu popular, walaupun enzim digunakan secara meluas selain daripada daging.
S2: Adakah transglutaminase selamat?
ya. Agensi kawal selia seperti FDA, EFSA dan lain-lain menganggap TG selamat untuk kegunaan makanan. Ia mempunyai sejarah panjang penggunaan selamat.
S3: Adakah transglutaminase kekal aktif dalam makanan akhir?
Tidak. Enzim dinyahaktifkan semasa memasak/memproses dan tidak kekal berfungsi secara aktif dalam produk akhir.
S4: Adakah ia menjejaskan rasa makanan?
Transglutaminase tidak mempunyai rasa dan tidak berbau. Kesannya adalah berfungsi semata-mata, meningkatkan tekstur dan kestabilan.
S5: Bolehkah transglutaminase digunakan dalam-produk berasaskan tumbuhan?
ya. Ia boleh memperbaiki tekstur dalam protein tumbuhan (soya, kacang, gandum/gluten) dengan membentuk rangkaian protein yang stabil.
Cool tags: transglutaminase (enzim tg), pengeluar, pembekal, kilang transglutaminase (enzim tg) China
Hantar pertanyaan
