Fruktosyl Transferase
Apa itufructosyltransferase?
Fructosyltransferase (FTase) ialah enzim glycosyltransferase yang memindahkan kumpulan fruktosil daripada penderma seperti sukrosa kepada penerima yang sesuai, mengakibatkan pembentukan fructooligosaccharides. Ia biasanya diperoleh daripada sumber mikrob atau tumbuhan dan digunakan secara meluas dalam industri makanan.
|
Nama produk: |
Fruktosyl Transferase |
|
Gred: |
Gred Makanan |
|
Teknologi: |
Penapaian |
|
Penampilan: |
Cecair kuning muda hingga keperangan |
|
bau produk: |
Bau penapaian biasa |
|
Aktiviti enzim: |
6,000 U/ml atau disesuaikan |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Pembungkusan: |
25 kg/dram atau disesuaikan |
|
Storan: |
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauhkan dari cahaya matahari langsung dan haba. |
|
Jangka hayat: |
12 bulan |
|
Persekitaran optimum: |
45 darjah -50 darjah ; pH 5.0 ~ 5.5 |
|
Sijil: |
ISO9001,FSSC22000,Halal,Kosher |
Mekanisme tindakan:
Fructosyl Transferase memangkinkan pemindahan unit fruktosil daripada sukrosa atau inulin kepada molekul penerima, membentuk fructooligosaccharides atau memanjangkan rantai fruktan. Ia beroperasi melalui tindak balas transfruktosilasi, membelah ikatan glikosidik dalam penderma dan melekatkan residu fruktosyl pada penerima.
|
Ciri-ciri produk |
|
|
Nama produk: |
Fruktosyl Transferase |
|
sinonim: |
Fruktosyltransferase, FTase |
|
Kefungsian: |
Sintesis fruktan, peningkatan kemanisan, pengeluaran oligosakarida prebiotik, peningkatan tekstur, peningkatan kestabilan, dsb. |
|
Permohonan: |
Pengganti gula, minuman berfungsi, produk roti, produk tenusu, kuih-muih, dsb. |
|
Kaedah penggunaan yang disyorkan: |
1.0–3.0 kg setiap tan bahan mentah. Dos dan penggunaan harus diselaraskan melalui ujian, disebabkan oleh variasi dalam bahan mentah dan proses. |
|
Profil produk |
|
|
Penampilan |
Cecair kuning muda hingga keperangan |
|
Bau |
Bau penapaian biasa |
|
Aktiviti enzim |
6,000 U/ml atau disesuaikan |
|
Kerugian pada pengeringan |
NMT 8.0% |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Sebagai |
<3.0mg/kg |
|
Jumlah Kiraan Plat |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Tiada dalam 25g |
|
Koliform |
Kurang daripada atau sama dengan 30 cfu/g |
|
Aktiviti Antimikrob |
tidak hadir |
|
Pembungkusan |
25 kg/dram atau disesuaikan |
|
Penyimpanan |
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauhkan dari cahaya matahari langsung dan haba. |
|
Jangka hayat |
12 bulan dari tarikh pembuatan |
Penghasilan Fructooligosaccharides
Fructosyl Transferase digunakan terutamanya untuk menghasilkan fructooligosaccharides daripada sukrosa. Ia membolehkan sintesis terkawal karbohidrat rantai-pendek yang boleh digabungkan ke dalam pelbagai rumusan makanan untuk meningkatkan tekstur, profil kemanisan dan kestabilan produk.
Pengurangan dan Perumusan Gula
Ia menyokong penggantian separa gula tradisional dalam sistem makanan dengan menghasilkan fructooligosakarida dengan keamatan manis yang lebih rendah. Ini membantu pengeluar melaraskan tahap kemanisan, meningkatkan rasa mulut dan membangunkan-rumusan gula yang dikurangkan tanpa menjejaskan kualiti produk.
Pemprosesan Tenusu dan Minuman
Enzim digunakan dalam pembuatan tenusu dan minuman untuk meningkatkan ketekalan produk dan prestasi penggubalan. Dengan menjana fructooligosaccharides in situ, ia membantu mengoptimumkan kelikatan, kestabilan dan ciri pemprosesan keseluruhan dalam rangkaian luas produk cecair dan separa-cecair.
Kekhususan Substrat Tinggi: Fructosyltransferase menunjukkan kekhususan yang kuat terhadap sukrosa sebagai substrat penderma utamanya, membolehkan tindak balas pemindahan terkawal dan pembentukan fructooligosakarida yang konsisten semasa pemprosesan.
Kestabilan pH: Fructosyl Transferase kekal berkesan dalam julat pH 5.0 hingga 7.0. Enzim menunjukkan aktiviti optimum dalam keadaan berasid sederhana, dengan pH pilihan 5.0 hingga 5.5, menjadikannya sesuai untuk pelbagai aplikasi pemprosesan makanan.
S1: Apakah fungsi fructosyltransferase?
J: Fructosyltransferase ialah glikosiltransferase yang memangkinkan pemindahan fruktosil daripada sukrosa kepada penerima, menghasilkan prebiotik seperti FOS. Ia penting untuk pengeluaran produk makanan dan penjagaan kesihatan berfungsi dan mengubah suai karbohidrat untuk meningkatkan sifatnya.
S2: Adakah fructooligosakarida lebih baik daripada gula?
J: Sama ada FOS lebih baik daripada gula bergantung pada senario dan matlamat kesihatan. FOS menawarkan kalori yang rendah, tiada kesan glisemik dan faedah prebiotik (sesuai untuk produk berfungsi), manakala gula tidak boleh digantikan untuk rasa dan masakan-tiada keunggulan mutlak.
S3: Apakah kaedah untuk menghasilkan fructooligosaccharides menggunakan fruktosyl transferase?
A: Semasa penghasilan fructooligosaccharides, laraskan kepekatan sukrosa bahan mentah kepada 50% (w/v), kemudian tetapkan pH kepada 5.0–5.5, panaskan kepada 45–50 darjah , dan tambah fruktosyltransferase pada 0.5–1.0 L/t pada asas sukrosa kering. Tindak balas transglikosilasi dijalankan selama 8-10 jam.
Cool tags: fructosyl transferase, China fructosyl transferase pengeluar, pembekal, kilang
Hantar pertanyaan
