Beta Amilase
Apakah yang dilakukan oleh beta amilase?
Beta-amilase ialah eksoenzim yang secara berurutan membelah molekul kanji daripada hujung yang tidak-mengurangkan, menghasilkan maltosa atau gula rantai-pendek. Ia mengurangkan kelikatan kanji, meningkatkan aliran pemprosesan, dan digunakan secara meluas dalam industri makanan dan pembuatan bir.
|
Nama produk: |
-amilase |
|
Komponen utama: |
-amilase, Gliserinum |
|
Gred: |
Gred Makanan |
|
Sumber: |
Bahan tumbuhan |
|
Teknologi: |
Pengekstrakan |
|
Penampilan: |
Cecair coklat muda |
|
bau produk: |
Bau penapaian biasa |
|
Aktiviti enzim: |
700,000 U/ml atau disesuaikan |
|
MOQ: |
1kg |
|
Pembungkusan: |
1kg/botol; 25kg/Jerry tin atau disesuaikan |
|
Storan: |
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauhkan dari cahaya matahari langsung dan haba. |
|
Jangka hayat: |
12 bulan |
|
Persekitaran optimum: |
50 darjah -62 darjah ; pH 4.5~ 6.5 |
|
Sijil: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Mekanisme tindakan:
Beta-amilase, enzim hidrolase, membelah unit maltosa secara berurutan daripada hujung bukan{1}}penurunan kanji cair. Ia tidak dapat menghidrolisis ikatan -1,6-glukosid, mengakibatkan penamatan pemecahan kanji 2-3 sisa glukosa sebelum ikatan -1,6. Akibatnya, sangat sedikit glukosa yang dihasilkan semasa proses ini.
|
Ciri-ciri produk |
|
|
Nama produk: |
-amilase |
|
sinonim: |
Beta-amilase |
|
Sumber: |
Diekstrak daripada tumbuhan |
|
Kefungsian: |
Hidrolisis kanji, pengeluaran maltosa, peningkatan kemanisan, pengurangan kelikatan, pembentukan dekstrin, dsb. |
|
Permohonan: |
Roti, kuih-muih, pembuatan bir, pengeluaran minuman, tenusu, pemprosesan makanan ringan, dsb. |
|
Kaedah penggunaan yang disyorkan: |
0.8–1.5 kg setiap tan bahan mentah. Dos dan penggunaan harus diselaraskan melalui ujian, disebabkan oleh variasi dalam bahan mentah dan proses. |
|
Profil produk |
|
|
Penampilan |
Cecair coklat muda |
|
Bau |
Bau penapaian biasa |
|
Aktiviti enzim |
700,000 U/ml atau disesuaikan |
|
Ketumpatan pukal |
1.05-1.25g/ml |
|
memimpin |
NMT 5.0mg/kg |
|
Arsenik |
NMT 3.0mg/kg |
|
Jumlah Kiraan Plat |
<50,000 cfu/g |
|
Koliform |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Tiada dalam 25g |
|
Ragi dan Acuan |
<100 cfu/g |
|
Pembungkusan |
1kg/botol; 25kg/Jerry tin atau disesuaikan |
|
Penyimpanan |
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, jauhkan dari cahaya matahari langsung dan haba. |
|
Jangka hayat |
12 bulan dari tarikh pembuatan |
Bakeri:
Beta-amilase meningkatkan kemanisan, menambah baik tekstur dan mengurangkan kelikatan doh, membantu dalam penapaian dan pengendalian doh yang lebih baik untuk roti dan barangan bakar yang lain.
Pengeluaran minuman:
Digunakan dalam pembuatan bir dan minuman ringan untuk menukar kanji kepada gula yang boleh ditapai, meningkatkan kemanisan dan kecekapan penapaian.
kuih-muih:
Beta-amilase mengurangkan kelikatan kanji dan meningkatkan kemanisan, menyumbang kepada tekstur yang lebih licin dan rasa yang lebih baik dalam gula-gula dan sirap.
Kekhususan Substrat: Beta-amilase mempamerkan kekhususan substrat yang kuat, secara selektif menghidrolisis -ikatan 1,4-glikosidik dalam molekul kanji. Ia tidak mempunyai aktiviti pemangkin terhadap ikatan -1,6-glikosidik atau jenis pertautan lain dan bertindak secara eksklusif daripada hujung bukan pengurangan kanji.
Kestabilan pH: Beta-amilase kekal berkesan merentasi julat pH 3.0–7.5. Enzim menunjukkan aktiviti optimum pada pH 4.5–6.5, membolehkan prestasi yang boleh dipercayai dalam makanan, membancuh dan aplikasi pemprosesan-kanji lain.
S1: Apakah perbezaan antara beta dan alfa amilase?
Beta-amilase ialah eksoenzim yang secara berurutan membelah molekul kanji daripada hujung yang tidak-mengurangkan, terutamanya menghasilkan maltosa, dengan tindakan perlahan dan kekhususan yang tinggi. Alfa-amilase ialah endoenzim yang secara rawak memecahkan ikatan dalaman -1,4-glikosidik dalam kanji, bertindak pantas untuk menghasilkan dekstrin dan gula rantai pendek, sesuai untuk degradasi kanji yang cepat.
S2: Apakah kesan daripadabeta amilasepada kanji?
Beta-amilase secara berurutan membelah -ikatan 1,4-glikosidik daripada hujung bukan pengurangan kanji, terutamanya menghasilkan maltosa dan mengehadkan dekstrin. Ia tidak boleh menghidrolisis ikatan -1,6-glikosidik, justeru hanya merendahkan sebahagian kanji bercabang, mengurangkan kelikatan dan menjana gula yang boleh digunakan.
S3: Adakah beta-amilase menjejaskan kemanisan makanan?
-amilase boleh meningkatkan kemanisan makanan. Ia memecahkan kanji kepada maltosa, bahan manis. Walaupun ia tidak dapat menghasilkan-kemanisan glukosa yang tinggi dan dihadkan oleh penguraian amilopektin, ia boleh meningkatkan komponen manis larut dalam makanan dengan ketara dan meningkatkan rasa manis secara sederhana.
Cool tags: beta amilase, China beta amilase pengeluar, pembekal, kilang
Hantar pertanyaan
