Menggunakan teknologi biodegradasi untuk menghasilkan bumbu makanan laut
Orang ramai sudah lama mengetahui bahawa daging rebus akan mengeluarkan wangian, dan sup akan menghasilkan rasa yang lazat; Memasak hidangan Cina tidak boleh dilakukan tanpa perasa "Dashi". So - yang dipanggil sup adalah bumbu makanan laut yang asal. Sebagai contoh, bumbu tradisional yang masih digunakan secara meluas hari ini: sos udang, sos ikan, sos tiram dan sebagainya. Ia adalah ekstrak langsung produk akuatik yang sepadan.
Apa jaminan
Menggunakan kaedah tradisional untuk membuat bumbu daging mempunyai kekurangan yang tidak dapat diatasi. Pertama sekali, kadar penggunaan bahan mentah adalah rendah, kerana mendidih langsung hanya boleh mengeluarkan sedikit garam - protein larut dan asid amino dari daging itu sendiri. Sebagai contoh, menggunakan kaedah tradisional untuk membuat sos tiram, hanya kira -kira 5% bahan mentah daging tiram boleh digunakan. Di samping itu, masa pengekstrakan adalah panjang, kecekapannya rendah, dan rasa yang diingini tidak dapat dicapai.
Dengan kemajuan sains, pemahaman orang tentang ekstrak secara asasnya berubah, dan terobosan telah dibuat dalam bidang ini. Penggunaan teknologi biodegradasi adalah satu contoh.
SO - yang dipanggil teknologi biodegradasi adalah menggunakan enzim biologi sebagai pemangkin untuk menjalankan pemprosesan hidrolisis arah pada bahan asas bahan mentah polimer untuk menguraikannya menjadi bahan molekul kecil, yang diekstrak untuk mendapatkan produk siap yang dikehendaki. Penggunaan teknologi biodegradasi untuk memproses produk ternakan, ternakan, dan akuatik boleh menghasilkan ekstrak protein hidrolisis protein rasa daging, yang boleh digunakan dalam industri makanan untuk mendapatkan hasil yang baik.
Prinsip pengekstrakan enzimatik adalah dengan menggunakan ciri -ciri yang sangat spesifik tindak balas enzim untuk memilih enzim yang sepadan untuk menghidrolisis atau merendahkan komponen membran sel, memusnahkan struktur membran sel, dan membubarkan, menggantung atau gel komponen dalam sel. Untuk mencapai tujuan pengekstrakan, dan membantu meningkatkan kadar pengekstrakan bahan -bahan. Banyak daging mengandungi protein. Apabila kaedah merebus digunakan, protein akan memadamkan dengan haba, yang akan menjejaskan rebus bahan -bahan yang diekstrak. Jika protease ditambah, protein di dalam tumbuhan dapat diselesaikan, yang dapat meningkatkan kadar pengekstrakan bahan -bahan.