(1) Penyediaan jus: Untuk penyediaan jus buah, matang, sihat dan tinggi - bahan mentah epal kualiti mesti dipilih untuk menghasilkan tinggi - kualiti jus epal berkualiti.
(2) Pemulihan bahan aromatik: Keluarkan kekeruhan dari jus, dan kemudian mengepamnya ke dalam peranti pemulihan bahan aromatik selepas dipanaskan oleh penukar haba, dan bahan aromatik akan melarikan diri bersama dengan penyejatan air. Di bawah keadaan biasa, apabila bahan -bahan aromatik dipulihkan, penyejatan air jus adalah 15%, dan kepekatan bahan aromatik epal adalah 1: 150.
Komponen utama pekat bahan aromatik epal adalah sebatian karbonyl, seperti vinil aldehid dan acetaldehid, dalam pekat 1: 150, kandungannya adalah 520-1
500 mg/l, manakala kandungan ester hanya 190 - 890 mg/l, dan kandungan asid bebas hanya 70-620 mg/l. Kandungan etanol konsentrasi bahan aromatik berkualiti tinggi adalah kurang daripada atau sama dengan 2.5%.
(3) Penjelasan: Penjelasan adalah ukuran pretreatment yang penting sebelum tumpuan. Beberapa proses penjelasan jus epal yang biasa digunakan adalah: rawatan enzim pada 50 darjah C selama 1 hingga 2 jam; Pada suhu bilik (20 hingga 25 darjah C), jus disimpan dalam tangki besar untuk rawatan enzim sejuk, dan masa rawatan adalah 6 hingga 8 jam. ; Tambah penyediaan enzim steril dan penjelasan ejen kepada jus steril untuk rawatan enzim, dan pektin dalam jus epal akan dibubarkan sepenuhnya selepas 2 hingga 3 hari. Konsentrasi bermula hanya dengan menguraikan pektin tanpa penjelasan.
(4) Kepekatan: Masa penyejatan peralatan kepekatan jus epal biasanya beberapa saat atau beberapa minit, dan suhu penyejatan biasanya 55-60 darjah, dan suhu penyejatan beberapa peralatan konsentrasi serendah 30 darjah. Pada masa yang singkat dan pada suhu penyejatan yang rendah, tiada perubahan buruk dalam komposisi produk dan kualiti organoleptik berlaku. Sekiranya masa penyejatan peralatan kepekatan terlalu panjang atau suhu penyejatan terlalu tinggi, pekat jus epal akan berubah warna dan terasa kerana karamelisasi sukrosa dan penampilan produk reaksi lain. Kandungan furfural hidroksimetil boleh digunakan untuk menilai kesan rawatan haba jus epal.
Kaedah utama kepekatan termasuk kepekatan vakum, kepekatan beku dan kepekatan osmosis terbalik. Jus yang dijelaskan tertumpu kepada 1/5 ~ 1/7 oleh peralatan kepekatan vakum, dan kandungan gula adalah 65%~ 68%. Kerana kewujudan pektin, gula dan asid akan menjadi sebahagian daripada gel, had kepekatan jus mendung ialah 1/4.
(5) Pengisian dan Penyimpanan: Jus epal menumpukan yang mengalir keluar dari peralatan konsentrasi harus cepat disejukkan ke bawah 10 darjah sebelum mengisi. Jika peralatan penyejatan dan kepekatan suhu - yang rendah digunakan untuk kepekatan, jus pekat perlu dipanaskan hingga 80 darjah dengan penukar haba plat, panas - diisi selepas disimpan hangat selama puluhan saat, dan dengan cepat disejukkan selepas menutup. Walaupun jus pekat telah dapat menahan pencemaran mikroorganisma, untuk mengelakkan perubahan kualiti, jus pekat selepas pengisian harus disejukkan pada 0-4 darjah.